2.- BOLITAS DE COCO

Ingredientes:  

·        6 cucharadas grandes de leche condensada  

·        250 gr. de coco rallado.  

·        25 gr. agua  

·        125 gr. chocolate Postres Nestlé 

Preparación: 

Poner en un recipiente 200 gramos de coco rallado, añadir la leche condensada y mezclarlo muy bien.

Dejar reposar en la nevera hasta que la mezcla tome consistencia.

Hacer las "bolitas" y rebozarlas con el resto de coco rallado. Colocarlas en el congelador hasta el momento de servirlas, en moldecillos.

Para bolitas de coco bañada de chocolate:  

Verter en el vaso el agua y programar 3 minutos, temperatura 70, velocidad 1. Parar y añadir el chocolate, dejar reposar unos segundos y triturar a velocidad 8, ya sin calor hasta obtener una crema, bañar las bolitas y dejar enfriar en el frigorífico. Poner en unos moldecillos.

Nota: 

Ésta es una receta ideal para que los niños participen en la cocina en Navidades con sus padres.

Preparación: 

Prepare primero los filetes de pollo. Aplánelos finitos y en cada uno, ponga una pequeña cantidad de espinacas bien escurridas, un quesito troceadito y algunas pasas. Haga un rollito con ello y envuélvalo en film transparente, o bien sujételo con un palillo. Coloque en el recipiente Varoma.

Una vez que haya colocado todos los rollitos, ponga la bandeja del varoma y, sobre ésta, las manzanas con las ciruelas. Tape el varoma y reserve.

Ponga en el vaso del Thermomix todos los ingredientes del sofrito y programe 7 minutos, temperatura 100, velocidad 4. Añada un poquito de agua y triture bien todo en velocidad 5, terminando en velocidad 9 para que quede totalmente triturado.

Añada el resto de los ingredientes de la crema, excepto el perejil. Ponga la tapadera y sobre ésta, el recipiente varoma reservado. Programe 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Transcurrido este tiempo, espere un poco a que baje la temperatura, destape y compruebe que los rollitos estén hechos, de no ser así, programe unos minutos más.

Retire el recipiente Varoma, rectifique la sazón de la crema, (si lo desea, puede agregar más agua o leche desnatada) y programe, para calentarla bien, 5 minutos, temperatura 90, velocidad 1.

Sirva la crema de champiñón espolvoreada con perejil picadito y las pechugas en rodajitas con la guarnición de manzanas y ciruelas.

4.- HUEVOS IMPERIALES

Ingredientes:  

·        4 huevos  

·        150 gr. de jamón serrano  

·        1 cebolla  

·        1 berenjena  

·        1 cucharada de harina  

·        1 cucharada de salsa de tomate  

·        ½ vasito de vino blanco  

·        1 vaso de leche  

·        4 cucharadas de nata líquida  

·        nuez moscada  

·        4 triángulos de pan frito  

·        aceite virgen extra Hojiblanca  

·        sal  

·        1 nuez de mantequilla  

·        perejil picado 

Preparación: 

En el vaso del Thermomix ponemos el aceite, la cebolla, la berenjena cortada en cuatro trozos 5 segundos, velocidad 3 y 1/2. Posteriormente programamos 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 2 y sofreímos el contenido (debe quedarnos doradito, si no, volver a programar unos minutos más). 

Cuando este hecho el sofrito echamos el jamón, que ya picamos anteriormente (en trozos no muy pequeños). Sofreímos un poco, agregamos la harina, sofreímos otro poco, agregamos y ponemos un minuto con la mariposa para mezcla, velocidad 2, añadimos la salsa de tomate, el vino, la leche y la nata. Rallamos encima un poco de nuez moscada.  

Vertemos la mezcla en una fuente refractaria (que se pueda introducir en el horno); colocamos encima los huevos, los sazonamos y gratinamos en el horno durante 1-2 minutos.  

Espolvoreamos con perejil picado. Untamos una punta de los triángulos en la mantequilla e introduce la punta en el perejil. Colocamos los panes para decorar.
 

5.- HUEVOS REVUELTOS AL QUESO

Ingredientes:  

·        5 huevos  

·        50 gr. de mantequilla  

·        1/2 cubilete de queso rallado  

·        sal y pimienta 

Preparación: 

Poner en el vaso del Thermomix una cucharadita de mantequilla, 4 huevos enteros y una clara, sal y pimienta. Programar 8 minutos, temperatura 80, velocidad 4 y 1/2 .  

Cuando falten 3 minutos para terminar añadir la mantequilla restante a trocitos y el queso, y en los últimos segundos la yema que queda. Sacar inmediatamente del vaso mezclar con la espátula y verter en una fuente de servir.
 

·        200 gr. de gambas peladas  

·        150 gr. de carne de cangrejo  

·        100 gr. de mantequilla  

·        150 gr. de nata líquida  

·        Unas ramas de cebollino  

·        1/2 cubilete de Jerez Fino 

Preparación: 

Introducir en el vaso la mantequilla, el cebollino, las gambas y el cangrejo. Programar 6 minutos, temperatura 100, velocidad 4. Cuando falten 2 minutos para finalizar el programa, añadir el jerez fino (o vino fino).

Introducir la nata por el bocal y llevar a velocidad 8.

Sacar y verter en cuencos o tarrinas. Poner en la nevera hasta que cuaje.

Preparación: 

Coloque la mariposa en las cuchillas y eche en el vaso todos los ingredientes del 1er paso. Programe 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. 

Cuando termine el tiempo, añada el bacalao desmenuzándolo con la mano, y programe 2 minutos más a las mismas temperatura y velocidad. Espolvoree un poco de sal (teniendo en cuenta la salazón del bacalao). No se preocupe si a la patata le falta un poco de cocción. Saque y reserve en un recipiente hondo. 

Sin lavar el vaso, ponga todos los ingredientes del 3er paso, menos la nata, y programe 5 minutos, 90º, velocidad 4. Cuando termine el tiempo añada la nata y programe 2 minutos más a las mismas temperatura y velocidad. Rectifique la sazón. 

Vuelque toda la bechamel sobre el recipiente con las patatas. Envuelva delicadamente y póngalo en una fuente grande de horno. Espolvoree con el pan rallado, ponga unas bolitas de mantequilla y adorne con las aceitunas. 

Hornéelo 10-12 minutos en el horno precalentado a 180º. Después gratine hasta que quede doradito. 

8.- SALSA DE YOGUR

Ingredientes: 

·        1 ajo gordo ó 2 pequeños 

·        2 yogures griego (no vale otro)  

·        3 cucharadas de aceite de oliva 

·        la mitad de una cucharadita de sal 

Preparación: 

Poner el Thermomix a velocidad 6 y  echar los ajos para triturar.

Añadir los yogures, sal, aceite y batir a velocidad 4 unos segundos.

Sirve para acompañar la ensalada de pepino, los cogollos de Tudela, ensaladas de lechuga...

9.- SALSA VERDE

Ingredientes: 

·        3 cubiletes de hojas de perejil  

·        1 huevo duro  

·        la miga de un panecillo, mojada de vinagre  

·        3 dientes de ajo  

·        2 cubiletes y ½ de aceite  

·        sal  

·        3 filetes de anchoa 

Preparación: 

Cortar los dientes de ajo y el huevo duro en 5 ó 6 trozos. Poner en el vaso primero el perejil, luego los ajos, el huevo (que este frío) la miga de pan, la sal y las anchoas. Mezclar a velocidad 8 durante 30 segundos.

Destapar, limpiar los bordes y volver a poner en funcionamiento la maquina a velocidad 6. Añadir el aceite por el vocal sin levantar el cubilete

Verter la salsa en una salsera y guardar en la nevera tapada. Es muy buena para acompañar pescados, patatas asadas o hervidas, ensaladilla, arroz blanco frío etc.

11.- GALETAS SALADAS PARA APERITIVOS

Ingredientes:

·        150 gr. de harina

·        100 gr. de mantequilla

·        1 cucharadita de sal

·        1 cubilete de leche

Preparación:

Poner en el vaso, la harina, la mantequilla, la sal y la leche y mezclar de 15 a 20 segundos a velocidad 8 y ½. Volcar la masa en el mármol ligeramente enharinado, aplanar con un rodillo hasta un grosor de 1/2 cm. y cortar las galletas con cortapastas de distintas formas.

Pintarlas con huevo batido, en unas ponerles un poco de queso rallado, en otras una almendra o bien una aceituna etc. Cocer al horno unos 15 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.

12.-PIMIENTOS AGRIDULCES

Ingredientes:

·        1 kg. de pimientos rojos asados, con su jugo

·        500 gr. de azúcar moreno

·        2 vasos (de los de vino) de vinagre

·        2 cucharaditas de sal

·        guindilla al gusto

Preparación:

Poner en el vaso el vinagre, el azúcar y las guindillas. Programar 3 minutos, temperatura 100, velocidad 1. Comprobar que el azúcar esté disuelta.

Añadir los pimientos asados, pelados, despepitados y cortados en tiras (con las manos), así como el jugo que hayan soltado en el horno. Mezclar unos segundos a velocidad 3. Programar 45 minutos, temperatura 100, velocidad 1.

Tiene que tener la consistencia de una mermelada. Si se observa que queda líquido, programar 5 minutos, temperatura varoma,  velocidad 1.

Servir a temperatura ambiente.

Preparación:

Si deseas poner aceite de perejil, al servir, tritura 300 gr. de aceite de oliva con 20 gr. de hojas de perejil durante 30 segundos a velocidad 5. Resérvalo en una botella o recipiente para que tome gusto. Lava bien el vaso.

Trocea las verduras del pisto en 4 veces: trocea la mitad de la cebolla con los pimientos verdes y la otra mitad con los rojos, programando 4 segundos a velocidad 3 y ½ .

Saca y ponlas sobre una capa doble de papel de cocina para que escurran el liquido. Reserve. Procede de igual con los calabacines y por último las berenjenas.

Pon la mariposa en las cuchillas. Echa todos lo ingredientes menos el tomate y los condimentos y programa 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Incorpora el tomate y los condimentos y programa 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Coloca el recipiente varoma en el que habrás puesto las patatas en rodajas, y espolvoréalas con sal, y los huevos envueltos en film trasparente.

Lava los calabacines restante y sin pelarlos haz láminas muy finas ayudándote con un pela vegetales o con un cortafiambres. Salpimienta y reserva sobre el papel de cocina.

Cuando el pisto esté hecho, observa si a ha quedado caldoso, de ser así vuélcalo en el cestillo para que escurra un poco. Forras el molde con papel de aluminio, para evitar que escurra líquido dentro del horno, y engrásalo por dentro. Pon una capa de tiras de calabacín, a continuación una de pisto, espolvorea con queso mozarella rallado y así sucesivamente hasta terminar con una de tiras de calabacín. Espolvorea con el que so Parmesano rallado, y encima unas bolitas de mantequilla.

Introduce en el horno caliente y cuécelo a 200º durante 25 minutos (el calabacín debe que dar al dente).

Pasa un cuchillo alrededor del molde para despegarlo de las paredes y desmóldalo con cuidado. Sirve adornado con patatas en rodajas alrededor, encima de ellas una lámina de huevo cocido (puedes hacerlo con un corta huevos) y encima de esta un poco de mújol o una aceituna (puedes alternar las aceitunas con el mújol). Echa por encima de ellas un hilito de aceite de perejil.

Variantes: También se puede hacer con capas de lascas de bacalao desalado, con arroz blanco, laminas de champiñones o setas crudos o al gusto.

Preparación:

Haga la brandada de bacalao siguiendo la receta del libro del Thermomix pág. 100 B. Saque y reserve.

Sin lavar el vaso, ponga los ingredientes del sofrito y trocéelos durante 10 segundos en velocidad 4. Programe 10 minutos, temperatura 100, velocidad 2. Añada el resto de los ingredientes (menos los pimientos y la brandada) y programe 5 minutos, temperatura 100, velocidad 4. Puede agregar un poco de agua si lo cree oportuno. Rectifique la sal.

Rellene los pimientos con la brandada, ayudándose con una cucharadita, y colóquelos en una fuente del horno, a ser posible redonda, colocando los pimientos en el círculo con las puntas hacia dentro y, cuando esté la salsa, cúbralos con ella. Los puede servir con un poco de arroz blanco.

15.- HELADO CELESTIAL

Ingredientes:

Para el praliné

·        200 gr. de azúcar

·        100 gr. de almendras crudas peladas

Para el resto:

·        100 gr. de galletas Chiquilín, María...

·        6 claras de huevo

·        unas gotitas de limón

·        una pizca de sal

·        500 gr. de nata líquida "La Lechera" para montar muy fría

·        180 gr. de leche condensada " La Lechera" (la mitad de un bote pequeño)

Preparación:

En una sartén de fondo grueso, haga en caramelo con el azúcar y cuando empiece a dorarse añada las almendras (debe quedar de un color dorado oscuro). Eche sobre papel de horno y deja enfriar.

Cuando la plancha este bien fría, parta en trozos y échelos en el vaso (que deberá estar muy seco, así como las cuchillas). Rállelo sin llegar a pulverizar, durante 12 segundos, velocidad 3 y 1/2 (tiene que quedar grueso) Saque y reserve en una bolsa de plástico. Todo lo anterior deberá estar hecho antes de continuar con la receta.

Pulverice las galletas echándolas con la mantequilla en marcha en vol.6 (si queda algún trozo repita la operación) Saque y reserve.

Lave bien el vaso y las cuchillas para que no queden restos de grasa. Séquelos. Ponga la mariposa en las cuchillas añada las claras, el azúcar, unas gotas de limón y la pizca de sal, y programe 6 minutos, velocidad 3. Saque y reserve.

Sin sacar el vaso y con la mariposa en las cuchillas, monte la nata bien firme en velocidad 3. Saque a otro recipiente

Haga un hueco en el centro de la nata montada, eche la leche condensada y a continuación las claras montadas, mezcle delicadamente son movimientos envolventes, hasta conseguir una mezcla homogénea. Proceda a montar el helado rápidamente, para evitar que se baje la mezcla.

En un molde redondo y desmoldable, eche una capa de galletas, a continuación la mitad de la mezcla, una capa de praliné y el resto de la mezcla, cubriendo todo con una mezcla de praliné

Métalo en el congelador. Desmolde y adorne a su gusto, Sírvalo con un coulis de frutas (las que usted quiera) que preparará triturando las mismas con zumo de limón

VARIANTES: En lugar de praliné en el centro, puedes poner frutas del bosque o mermelada de grosellas, arándanos...

Ingredientes para la masa:

·        5 cubiletes de harina

·        1 huevo, un poco de sal

·        ½  cubilete de aceite de soja

·        1 cubilete de salsa de soja

·        Ingredientes para el relleno

·        2 zanahorias

·        1 trozo de col

·        1 cebolla mediana

·        1 ajo

Preparación:

Preparación de la masa:

Poner todo en el vaso 15 segundos velocidad 5. Sacar del vaso y dejar reposar 1/2 hora.

Preparación del relleno:

Poner en el vaso 70 gr. de aceite. Programar 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 .

Ponga las verduras en el vaso y picarlas un poco; poner la mariposa en las cuchillas y programar 15 minutos, temperatura 100, velocidad 1.

Final:

Estirar la masa muy fina y formar cuadritos rellenar con las verduras y enrollar. Ponerlos al horno a 180º hasta que estén doraditos.

·        4 tomates maduros

·        2 limones grandes pelados (sin parte blanca)

·        200 gr. de azúcar

·        8 hojas de albahaca

·        3 bandejas de cubitos

Preparación:

Partir los tomates en dos y vaciarlos de semillas. Poner todos los ingredientes en el vaso (hielo incluido) y programar 2 minutos a velocidad máxima.

Retirar el cubilete del bocal e introducir la espátula. Mover a derecha e izquierda para que se triture todo el hielo muy bien.

La textura debe ser la de una crema espesa sin trocitos de hielo. Presentarlo adornado con unas hojas de albahaca.

18.- FABES CON ALMEJAS

Ingredientes:

·        800 gr. de judías blancas cocidas

·        500 gr. de almejas pequeñas

·        1 hoja de laurel grande

·        600 gr. de agua

·        2 pastilla de caldo de pescado o sal

·        1 cayena (opcional)

·        Perejil picado para decorar

Para el sofrito:

·        50 gr. de aceite de oliva virgen

·        300 gr. de cebolla

·        2 dientes de ajo

·        1 cucharada de pimentón

Preparación:

Poner las almejas en un recipiente con agua y sal para que suelten la arena. Volcar las judías en el recipiente varoma y lavarlas bajo el grifo; reservarlas.

Poner en el vaso del Thermomix las cebollas en trozos y los ajos. Trocear 10 segundos a velocidad 3 y ½. Añadir el aceite y programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y ½.

Cuando termine, añadir el pimentón y dejar reposar unos segundos. A continuación echar tres cucharadas de judías y el agua y triturar 40 segundos a velocidad máxima.

Poner la mariposa en las cuchillas y añadir la hoja de laurel, las pastillas de caldo o sal y la cayena si deseas ponerla. Programar 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Mientras tanto lavar bien las almejas cambiándoles varias veces el agua. Ponerlas en el recipiente varoma y colocarlas sobre la tapadera para que se abran y caiga el jugo dentro del vaso. Acabado el tiempo, agitar el recipiente varoma para que termine de caer el jugo.

Echar las almendras en el vaso, rectificar la sal y dejar reposar unos minutos. Verter en una fuente y servir calientes espolvoreando con perejil picado.

19.- ENSALADA DE COL

Ingredientes:

·        350 gr. De repollo, aproximadamente

·        3 zanahorias peladas y troceadas

·        1 manzana golden o al gusto

·        100 gr. de pasas de corinto

·        2 pimientos verdes de los de freír

·        1 cucharada de mostaza

·        2 cucharadas de azúcar

·        2 yogures naturales

·        3 ó 4 cucharadas de vinagre

·        Sal

·        30 gr. de cebolla

·        1 cucharada de aceite

Preparación:

Vierta en el vaso las zanahorias y trocéelas 10 segundos, velocidad 3 y ½. Póngalas en un recipiente hondo y reserve.

Corte el repollo en trozos pequeños, ponga la mitad dentro del vaso y trocee 8 segundos, velocidad 3 y ½. Sáquelo y póngalo en el recipiente de las zanahorias. Haga lo mismo con la otra mitad.

Corte la manzana en 6 trozos y póngala dentro del vaso 5 segundos, velocidad 3 y ½. Viértala en el mismo recipiente y agregue las pasas encima.

A continuación, prepare la salsa.

Ponga el resto de los ingredientes en el vaso y triture durante 30 segundos, velocidad 6, hasta que los pimientos y la cebolla queden bien triturados.

Rectifique la sazón.

Vierta todo sobre las verduras reservadas, remueva y déjela reposar por lo menos 1 hora a ser posible. Quedará mucho más sabrosa.

20.-ALCACHOFAS SALTEADAS CON JAMÓN

Ingredientes:

·        50 gr. de aceite de oliva

·        200 gr. de jamón serrano

·        800 gr. de alcachofas congeladas

·        sal y pimienta blanca

Preparación:

Descongelar completamente las alcachofas y escurrirlas bien apretándolas entre las manos para que no tengan nada de líquido, secándolas incluso con papel absorbente de cocina. A veces conviene cocerlas primero 10 minutos, luego escurrirlas bien.

Cortar el jamón a daditos.

Calentar el aceite en el vaso del Thermomix en velocidad 1, temperatura varoma, durante 5 minutos.

A continuación colocar la mariposa encajada en las cuchillas y añadir el jamón picado y sofreírle a velocidad 1, a 100 grados de temperatura, 5 minutos.

Añadir las alcachofas, salpimentarlas y programar velocidad 1, 100 grados y entre 8 y 10 minutos, dependiendo de la variedad de alcachofa y del punto que nos guste, si es necesario programar algún minuto más de cocción hasta que estén al gusto de cada uno.

Una vez que las alcachofas están tiernas, si han soltado mucho jugo, sacar del vaso las ¾ partes, puesto que ya están cocidas y con las restantes programar 2 o 3 minutos velocidad 1 y temperatura varoma; se nos quedarán casi sequitas y el juguito restante estará muy concentrado.

21.- COLIFLOR CON BECHAMEL, MANZANA Y QUESO AZUL

Ingredientes:

·        Una coliflor (500 – 600 gr.)

·        Una manzana reineta grande

·        100-125 gr. de queso azul

·        100 gr. de beicon

·        Sal, pimienta blanca y nuez moscada

 Para la Bechamel

·        Una cucharada de mantequilla

·        60 gr. de harina

·        5 dl. de leche

Preparación:

Hervir la coliflor en agua con sal.

Pelar y trocear la manzana y cocerla en un recipiente tapado, al 100 por 100 de potencia, en el microondas 2-3 minutos, hasta que este blanda.

Poner la mantequilla, la harina y la leche en el vaso del Thermomix y  programar temperatura 100, velocidad 1 hasta que cueza. Dejar cocer 2 ó 3 minutos.

Añadir a la bechamel ya cocida, la manzana y el queso azul y triturar mezclando todo bien.

Por ultimo dorar el beicon cortado a trocitos en una sartén, con un pelín de aceite, o hacerlo en el microondas, para ello debéis envolverlo en papel absorbente de cocina, 1 ó 2 minutos al 100 % de potencia en el microondas y cuidado que no se queme.

Añadir el beicon a la bechamel y remover.

Colocar en una fuente la coliflor hervida y echar por encima la salsa bechamel.

Se puede servir así, o gratinar un momento en el horno.