Elaboración:

Ponemos en un puchero la leche de oveja y el azúcar, mezclamos bien y dejamos que hierva.

Templamos la leche más o menos a unos 50º C. La vertemos en las copas en que vayamos a sacarlas y añadimos unas 3-4 gotas de cuajo, dependiendo de la cantidad de leche que admita el recipiente. Una vez añadido el cuajo, movemos con una cuchara y dejamos enfriar.

Mientras, elaboramos la gelatina de fresa. Para ello, hay que limpiar las fresas y licuarlas, añadimos a ese jugo las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Lavamos y cortamos los fresones en dados, los mezclamos con la gelatina -todavía sin gelatinizar-.

Terminamos de llenar los vasos y reservamos en el frigorífico hasta el momento de consumir

Elaboramos la vinagreta mezclando el zumo de limón, el aceite y la sal, aproximadamente una parte de zumo de limón por cuatro de aceite.

En el momento de servirlo le añadimos la vinagreta e incluso unas laminas de aceitunas negras.

Elaboración

Cocemos las langostas en abundante agua con sal durante 18-20 minutos desde que empiece a hervir. Las refrescamos y las reservamos hasta que estén frías. Una vez frías, retiramos la cabeza y cortamos la cáscara inferior blanda. Retiramos la carne procurando que quede entera. La fileteamos de manera que quede con la misma forma.

Para la vinagreta: limpiamos los pimientos, pelamos y despepitamos los tomates, pelamos la cebolleta. Picamos todo en dados pequeños del mismo tamaño, añadimos las aceitunas cortadas en dados (y sin hueso). En un cuenco aparte ponemos la mostaza, añadimos el aceite, el vinagre y lo ponemos a punto de sal, incorporando todas las verduras picadas.

Dividimos en dos el cebollino: una parte la freímos en aceite de oliva caliente (con cuidado, ya que salta), lo escurrimos y lo reservamos sobre papel de cocina. El resto del cebollino lo troceamos y lo cubrimos de aceite, añadimos sal y lo trituramos.

Limpiamos y troceamos las lechugas, las secamos y las reservamos.

Acabado del plato

Colocamos las langostas en los platos, añadimos la vinagreta por encima, colocamos en el lado las lechugas y salseamos con el aceite de cebollino alrededor y el frito por encima.

Lavamos y partimos las berenjenas por la mitad a lo largo. Hacemos unas incisiones sobre su carne, añadimos sal y un hilo de aceite de oliva y las introducimos en el horno precalentado a 180º C hasta que estén asadas.

Una vez extraídas del horno, las dejamos atemperar y las vaciamos, retirando parte de la pulpa. La reservamos.

En una sartén, sofreímos la cebolla picada; una vez dorada, añadimos la carne picada, la dejamos que se haga y añadimos la pulpa de las berenjenas y el arroz cocido. Lo rectificamos de sal y pimienta, lo dejamos sofreír todo junto unos minutos.

Acabado del plato

Rellenamos las berenjenas y añadimos por encima el tomate cortado en rodajas finas, espolvoreamos con el queso rallado y lo introducimos en el horno precalentado a 220º hasta que esté gratinado.

Elaboración:

Mezclamos en un bol todos los ingredientes de la masa y la reservamos.

Pelamos las manzanas, retiramos sus semillas con un descorazonador, cortamos en rodajas o bien en gajos no muy gruesos y añadimos zumo de limón. Introducimos las manzanas en la masa, las dejamos bien cubiertas y freímos en abundante aceite caliente. Escurrimos sobre papel absorbente de cocina.

Acabado del plato:

Añadimos el sirope de caramelo y acompañamos con grosella.

Acabado del plato:
Salteamos a parte en una sartén con una gota de aceite el resto de las setas y las incorporamos a la olla dejando hervir un minuto mas, rectificamos de sal, espolvoreamos con perejil y servimos.